Новый год: как сделать эту ночь особенной?

Новогодняя ночь – отличный повод собрать всех любимых друзей вместе, и тем более – за одним столом! Поэтому, воспользовавшись шансом, я решила убить сразу двух зайцев – увидеться с теми, по кому очень скучаю, и заодно подготовить для вас большую и подробную статью о праздновании Нового года!

И если вас еще не посетило предновогоднее настроение, а идей о том как украсить дом, что поставить на стол и откуда взяться праздничной атмосфере пока нет, то мы с удовольствием вам в этом поможем!

Вместе со свадебным агенством Mrs. Maxim Wed Bureau, флористами Flowerslovers.ru, кейтерингом Osobenno Vkusno и винным экспертом Марией Осокиной (Real Authentic Wine) мы расскажем вам о том, как сделать предстоящую новогоднюю ночь по-настоящему волшебной!

«Я безумно люблю украшать дом к Новому году. Даже больше самого праздника! В целом это, конечно, не так сложно, если не придумывать каждый год определенную стилистику и тему.

В этот раз мне очень хотелось добавить перламутра и мелкую россыпь огоньков. Знаю, что многие интересуются гирляндой. Сразу скажу, что купить ее нигде нельзя. Я собирала ее вручную сразу на елке. Веточка за веточкой. Много часов. Это как медитация. Под хорошее красное вино и милый новогодний фильм – идеальное для меня занятие на вечер!

Растение, из которого сделана гирлянда, называется лунария. После напряженного свадебного сезона для меня это как отпуск.

Я несколько лет охотилась за длинной гирляндой в виде мелкой россыпи огоньков на проволоке. Даже заказывала пару лет назад из Штатов, но посылка так и не дошла – мне вернули деньги. А в этом году я нашла ее в Москве – в Hoff.

Игрушки я каждый год докупаю под определенную гамму и стилистику. Иногда заказываю в Crate&Barrel и Pottery Barn. В прошлом году покупала потрясающие игрушки под ретро у Bunny Hill, Happy Station.

И не забывайте о более доступных местах покупок: Zara Home, H&M, Азбука Вкуса, Алые Паруса (всегда большие коллекции игрушек) и... АШАН! Там можно найти шары любых размеров и модных оттенков!

Под елку можно положить моток гирлянды. Или сложить подарочные коробки одинаковых цветов. В этом году я пару коробок оставила открытыми и набила их шарами. Получилось очень мило и свежо.

Всегда вдобавок к елке я покупаю домой венок и иногда маленькую елочку, композицию или гирлянду. И только у Flowerslovers.ru!

В этом году у них очень большая и потрясающе стильная новогодняя коллекция!

Украшение на наш новогодний стол – это тоже потрясающие Flowerslovers.ru. И такие тоже можно и нужно заказать! Бегите быстрее на сайт!

Так как оформление елки и камина мы выдержали в перламутровых серо-голубых тонах, с добавлением блеска золота и серебра, новогодний стол для ужина Flowerslovers.ru решили оформить с яркими акцентами бордо и охры.

Сейчас необязательно бегать по магазинам в поисках сервировки и новых скатертей. Ведь есть сервисы аренды! И вы можете подобрать все сразу на одном сайте. Мы взяли практически все у Go-rent.pro. Стулья, скатерть, салфетки, все детали сервировки! На мой взгляд идеальное решение – выбрал, заказал, а тебе все привезли, расставили и увезли.

По нашей просьбе Леша и его команда Osobenno Vkusno разработали специальное новогоднее меню и поделились рецептами максимально простых блюд – таких, чтобы любая хозяйка, при желании, могла приготовить их на своей кухне. И если в этот раз вы хотите немного отойти от традиционного новогоднего меню, но при этом сохранить атмосферу и дух русского зимнего праздника, записывайте или сохраняйте эту страничку в закладках!

Ребята использовали традиционные русские продукты: свеклу, гречку, перепелов, грибы, хрен, бруснику, картофель.

Подавали блюда порционно – это позволило сохранить красоту и выдержанность праздничного стола, а каждой гостье – почувствовать себя особенной!

Блюда получились интересными, несложными и очень вкусными. Приготовьте дома и убедитесь сами!

Холодная закуска

Свекла с муссом из козьего сыра и поджаренной грушей

Кольраби с подкопченной форелью и соусом из сметаны с хреном

Ингредиенты:

• Свекла (помыть, отварить, почистить, нарезать тонкими слайсами)
• Козий сыр
• Сливки или молоко
• Груша (помыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками)
• Сливочное масло
• Сахар
• Коньяк
• Грецкий орех (порубить ножом в крошку)
• Кольраби (помыть и очистить от кожуры, нарезать тонкими слайсами)
• Слабосолёная подкопченная форель (нарезать небольшими кусочками)
• Сметана
• Сливочный хрен
• Кресс-салат
• Уксус рисовый или обычный 9%

Приготовление:

Слайсы свеклы и кольраби оставляем на ночь в маринаде 1:2:3 (вода:сахар:уксус)

Мусс: козий сыр размешиваем вилкой со сливками или молоком

Соус: сметану перемешиваем со сливочным хреном

Грушу жарим на сливочном масле с щепоткой сахара и капелькой коньяка. На кружок свеклы выкладываем мус и грушу, складываем пополам и посыпаем орешками. На кружок кольраби выкладываем рыбу и соус, складываем пополам, украшаем кресс-салатом

Лайфхак от шефа как сделать мраморный кольраби:

Слайсы кольраби и слайсы свеклы выкладываем на два листа пергамента, кладём листы друг на друга (свеклу поверх кольраби) и накрываем пленкой, оставляем на некоторое время (у нас прокрасился так за 1,5 часа).

Какое вино подавать к этому блюду:

Прелесть французских креманов в том, что все они абсолютно разные. Строгие и яркие, фруктовые и не очень, но обязательно освежающие. Мы выбрали мягкий, фруктовый и даже слегка экзотичный креман из сорта семийон из известного своими красными винами региона Бордо, Monicord Bubbly Cremant de Bordeaux AOC.

Салат с копченой форелью, крабом, авокадо и редисом

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Слабосолёная подкопчённая форель - 60 гр.
• Мясо краба - 30 гр.
• Авокадо - 1/2 шт.
• Помидоры черри - 3-4 шт.
• Редис - 2 шт.
• Свежий огурец (средний) - 1 шт.
• Листья салата (мы использовали красный щавель)
• Оливковое масло - 15 гр.
• Соль и перец - по вкусу
• Лимонный сок - 5 гр.

Приготовление:

Форель нарезаем небольшими кусочками. Краба разбираем на волокна. Авокадо очищаем и режем крупными кусками. Помидоры черри разрезаем пополам. Редис и огурец нарезаем тонкими кольцами.

Заправка:

Смешиваем оливковое масло, соль, перец и лимонный сок (перемешать удобно будет вилкой).

Всё аккуратно перемешиваем вместе с заправкой, выкладываем на тарелку, украшаем сверху листьями салата.

Какое вино подавать к этому блюду:

Анчестрале (которые многие знают как петнаты) – традиционное игристое вино итальянской Эмилии-Романьи. Мягкая газация, сложный многогранный ароматический профиль, от белых яблок до пороха и дыма, и супер-способность – гастрономичность. В нашем случае – идеальное попадание! Хозяйство Orsi, сорт пиньолетто.

Горячая закуска

Каре ягненка с картофельной кашей и сливочно-грибным соусом

Ингредиенты:

• Каре ягненка (разрезать на порционные кусочки - мясо с косточкой)
• Масло оливковое
• Розмарин свежий (несколько веточек)
• Соль
• Перец ч/м
• Картофель (почистить, нарезать небольшим кубиком и отварить до полуготовности, откинуть на сито и охладить)
• Лук репчатый (порезать мелким кубиком и поделить на две части)

• Грибы шампиньоны (вымыть и нарезать дольками)
• Вино красное п/сух
• Сливки 33%
• Масло сливочное (охлажденное)
• Сыр твердый Пармезан (мелконатертый)
• Грибы сухие (залить кипятком, настоять 20 минут и процедить - получается грибной бульон)

Приготовление:

Начинаем с соуса, потом параллельно готовим кашу и каре.

Соус:

Одну (меньшую) часть лука обжариваем. Добавляем шампиньоны. Жарим. Зашпариваем вином. Выпариваем*. Вливаем часть грибного бульона и сливки. Увариваем до нужной густоты. Солим, перчим, пробуем. Снимаем с огня. Добавляем ветку розмарина.

*выпариваем – испаряем жидкость на сильном огне

Картофельная каша:

Вторую часть лука жарим на оливковом масле. Добавляем картофель, прогреваем. Заливаем горячим грибным бульоном (немного оставляем). Выпариваем.

Важно: картофель постоянно пробуем, он в итоге не должен быть ни сырым, ни переваренным!

Вливаем сливки. Выпариваем. Перемешиваем. Пробуем. Консистенция должна быть жидковатой. Выключаем огонь. Вводим пару ложек холодного сливочного масла, перемешиваем. Щедро всыпаем пармезан, перемешиваем. Солим, пробуем. Если получилось густо добавляем бульон, если жидко - ещё сыра.

Каре ягнёнка:

Разогреваем духовку до 200С. Противень застилаем пергаментом. Каре ягнёнка сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем ветку розмарина и перемешиваем. На сильном огне обжариваем каре с двух сторон до красивого цвета. Перекладываем обжаренное каре на противень и отправляем в духовку на 3-4 минуты. Каре должно остаться внутри розоватым (прожарка medium).

Сервировка:

Выкладываем картофельную кашу, рядом каре ягнёнка, по краям тарелки поливаем соусом.

Какое вино подавать к этому блюду:

К такой сложносочиненной закуске напрашивается Шампань. Стилей шампанского, как и стилей самого вина, – бесчисленное количество. Гастрономические ужины вокруг шампанского – почти гедонистическое учение и излюбленная «фишка» шефов. За самым правильным сочетанием мы отправились на юг Шампани, в местечко Кот де Бар, к виноделу Оливье Орьо и его Метису, яркому, харизматичному «межрасовому» шампанскому. Olivier Horiot, Metisse, пино нуар и пино блан.

Основное блюдо

Фаршированная перепелка с «ризотто» из зеленой гречки и с брусничным соусом

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Зелёная гречка - 80 гр.
• Грибы сухие - 15 гр. (залить кипятком, настоять 20 минут и процедить - получается грибной бульон)
• Белое вино - 15 мл.
• Сливки 33% - 100 мл.

• Масло сливочное - 40 гр. (охлажденное - 30 гр. и растопленное - 10 гр.)
• Сыр твердый Пармезан - 15 гр. (мелконатертый)
• Перепелка охлажденная - 1 шт.
• Картофель средний - 1 шт. (помыть, очистить, нарезать кубиками со стороной 0,5 см, отварить, откинуть на сито)
• Шампиньоны - 100 гр. (помыть, порезать)
• Лук репчатый мелкий - 2 шт. (почистить, мелко порезать)
• Грецкие орехи - 5 гр. (порубить мелко ножом)
• Соль и перец ч/м
• Замороженная брусника - 70 гр.
• Сахар - 30 гр.

Приготовление

«Ризотто» из зеленой гречки с грибами:

Обжариваем лук, затем грибы. Часть откладываем для начинки на перепёлку! Всыпаем зеленую гречку. Прогреваем. Зашпариваем белым вином. Заливаем горячим грибным бульоном. Мешаем. Выпариваем. Заливаем бульоном. Мешаем. Выпариваем. И так до тех пор, пока гречка не будет почти готова. Затем вливаем сливки. Выпариваем. Перемешиваем. Выключаем огонь. Вводим холодное сливочное масло и тёртый пармезан. Солим. Перемешиваем. Пробуем. Доводим до нужной консистенции (густо - бульоном, жидко - сыром).

Перепелка, фаршированная картофелем, грибами, луком и грецкими орехами:

Разогреваем духовку до 250 С. Перепелки сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим. Смешиваем картофель, лук с грибами, орехи. Солим. И фаршируем этой начинкой(смесью) перепёлку. Смазываем фаршированную птицу растопленным сливочным маслом и отправить в духовку. Запекаем 7-8 минут при температуре 250С, переворачиваем противень во время приготовления один раз(чтобы со всех сторон равномерно приготовились) и ещё 3-4 минуты на температуре 300С.

Брусничный соус:

Бруснику засыпаем сахаром, даём настояться (должна дать сок) и хорошенько провариваем на слабом огне и с небольшим добавлением воды. Пробиваем блендером и протираем через мелкое сито. Пробуем, доводим до вкуса (сахаром и солью) и нужной консистенции (водой). Сервировка: Выкладываем на тарелку «ризотто» из гречки, рядом перепёлку, вокруг поливаем брусничным соусом. Мы так же украсили блюдо разобранными листиками припущенной брюссельской капусты.

Какое вино подавать к этому блюду:

Сочный ягодный соус поддержит не каждое игристое, но только не Clos Lentiscus! Это необычное розовое вино из региона Педенес – образец авторского испанского виноделия! Сорт кариньян, мед с местных пасек, который в небольшом количестве добавляют в вино в процессе производства (при этом вино абсолютно сухое), яркая палитра ягод, где бьюсь об заклад, найдется место бруснике и, наконец, бархатная текстура – результат длительной выдержки на осадке.

Десерт

Жареная слива с пастилой из чернослива и сливочным мороженым

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Сливы - 2 шт. (разрезать пополам, удалить косточку)
• Сливочное масло - 20 гр.
• Тростниковый сахар - 30 гр. (можно обычный)

• Коньяк - 20 мл.
• Чернослив без косточек - 50 гр.
• Сливочное мороженое - 60 гр. (покупное)

Приготовление:

Растапливаем на сковородке на медленном огне сливочное масло. Посыпаем сковороду обильно сахаром. Когда сахар начнёт растапливаться, выкладываем на сковороду сливы разрезами вниз. Обжариваем достаточно долго, до тех пор, пока на срезах слив не появится аппетитная поджаренная корочка. Переворачиваем сливы на другую сторону. Обжариваем немного и на ней. Сливы должны быть мягкими, но ,в то же время, достаточно плотными. Зашпариваем их коньяком и быстро перемешиваем.

Пастила из чернослива:

Залить водой чернослив 1:1. На медленном огне хорошо проварить. Попробовать. Чернослив должен стать очень мягким. Пробить массу блендером. Протереть через мелкое сито. Нанести тонким слоем на силиконовый коврик (или пергамент), разровнять лопаткой и высушить в дигидраторе или духовке при температуре 60-70 градусов 3-4 часа. Готовую пастилу порезать на достаточно крупные кусочки.

Сервировка:

На порцию кладём три половинки обжаренной сливы, сверху – пластинка пастилы из чернослива и красивый шарик сливочного мороженого.

Какое вино подавать к этому блюду:

Игристые вина – не обязательно сухие. Наверное, одним из самых печально известных регионов сладкого шипучего (как правило, пошлого и дешевого) вина является Эмилия – Романья с ее ламбруско. Однако, Ламбруско – это не только нижняя полка супермаркета, это исторически важные и отнюдь не самые простые местные вина. С жареной сливой одинаково хороши сухие и сладкие версии. Albone Lambrusco di Modena от Il Saliceto (сладкое) или Marc Aurelio от Crocizia (сухое).

Приготовление:

Подогреваем яблочный сок, добавляем 3 литра воды, вводим сахар, перемешиваем и доводим до кипения. Заливаем получившимся сладким кипятком вишню, немного, буквально 500 мл. и пробиваем блендером. Пробитую вишню закладываем в кипяток, добавляем стручок ванили (разрезанный пополам) и доводим до кипения. Снимаем с огня, настаиваем и остужаем. Процеживаем через мелкое сито. Пробуем. При необходимости доводим до вкуса сахаром.

Что еще мы делаем для создания праздничного настроения? Здесь помогут простые, но очень важные мелочи. Новогодняя музыка – этого сейчас полно на просторах интернета, готовые плейлисты можно найти здесь.

А еще все, как дети, всегда радуются шарам! Заказать можно у Be Create. Ребята очень креативные, обязательные и отзывчивые! И у них всегда стильные, веселые и разнообразные коллекции. Большие шары с конфетти мы решили лопнуть – получилось дико весело!

Не забудьте и о милых необычных деталях. Куда же Новый год без бенгальских огней и хлопушек?

Веселые звездочки, елочки и бенгальские сердечки можно купить вот здесь. А прозрачные хлопушки-конфетки с бело-золотым и серебряным миксом конфетти – здесь или здесь.

Фотограф: Анастасия Волкова

Второй фотограф: Наталья Орлова
Концепция, организация и стиль: Mrs Maxim Wed Bureau
Новогодние композиции, венок и декор стола: Flowerslovers.ru
Авторская елка и живая гирлянда: Стася Попова
Ужин, меню и рецепты: Osobenno Vkusno
Сервировка, текстиль и стулья: Go_rent.pro
Шары: Be_create
Винный эксперт: Мария Осокина

Одежда: 2 Mood