Устройте на этих выходных свидание: с собой, второй половинкой, подругой или мамой, например. Приготовьте эту ароматнейшую пасту, разлейте по бокалам любимое белое вино, украсьте стол свечами или закидайте подушками диван, чтобы было удобнее, и наслаждайтесь вкуснейшим ужином в приятной компании.
Ингредиенты:
Рикотта (375 грамм)
960 мл молока
240 мл сливок (10-20%)
¾ ч. л. соли
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. лимонной цедры
8 зубчиков запеченного чеснока (рецепт ниже)
Паста
400 гр пасты
3 ст. л. оливкового масла или несоленого сливочного масла
3 ст. л. мелко натертой моркови
3 ст. л. мелко натертого сельдерея
75 гр мелко нарезанного лука
6 зубчиков чеснока, мелко нарезать
2 ст. л. мелко нарезанного шалфея
1 ч. л. свежих листьев тимьяна
¼ ч. л. красного перца хлопьями (опционально)
900 гр грибов (на свой вкус)
2 ст. л. муки
230 мл белого вина
230 мл овощного бульона
соль и перец
Приготовление:
Рикотта
1. Возьмите большую жаростойкую стеклянную миску. В миску поставьте дуршлаг (или сито), внутрь которого поместите в 4 слоя сложенную марлю (так, чтобы она покрывала всю поверхность дуршлага).
2. В среднюю кастрюлю залейте молоко, сливки и приправьте солью. Доведите до кипения на среднем огне, переодически помешивая, дабы молоко не подгорело.
3. Добавьте лимонный сок и уксус и уменьшите огонь до минимума. Осторожно помешивайте до тех пор, пока смесь не загустеет — примерно 1-2 минуты.
4. Вылейте получившуюся смесь на марлю и дайте постоять около часа, чтобы вся ненужная жидкость стекла. Сейчас, по желанию, в рикотту можно добавить чеснок, лимонную цедру или свежие листья каких-нибудь трав.
5. Вылейте жидкость, уберите получившуюся рикотту в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике до 3 дней.
Паста
1. В большую кастрюлю добавьте сливочное или оливковое масло. Включите плиту на средний огонь.
2. Добавьте мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук, чеснок и тушите около 3-5 минут, периодически помешивая.
3. Добавьте грибы, зелень и красный перец, слегка приправьте солью и перцем. Обжаривайте в течение 5-7 минут, пока грибы не уменьшатся в объеме и не выпустят жидкость.
4. Затем добавьте муку и тушите еще 2 минуты. После чего добавьте вино.
5. Тушите на медленном огне еще около 3-5 минут, пока объем вина не уменьшится вдвое. Затем добавьте бульон, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 30 минут, периодически помешивая. Если необходимо, добавьте еще соли и перца.
6. Когда соус будет почти готов, начните варить макароны в соотвествии с инструкцией на упаковке до состояния аль денте.
7. Откиньте макароны на дуршлаг. После того, как вся вода будет слита, смешайте макароны с грибным соусом. Разложите по тарелкам, сверху выложите 3 столовые ложки рикотты и подавайте к столу.
Запеченный чеснок
Разогрейте духовку до 180ºC. Отрежьте верхнюю часть луковицы чеснока. Сбрызните оливковым маслом и заверните в фольгу. Поместите в небольшую форму для выпечки, дабы масло не стекало в духовку. Запекайте около 35-40 минут. Дайте остыть перед использованием.
Источник: What Do You Crave
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
