В каждой стране есть своя интерпретация десерта из запеченного заварного крема. Я изучаю и пробую их все. Паштейш из Португалии, французский флан, и вот на очереди итальянский torta della nonna — бабушкин торт. Меня в нем подкупило сочетание вкусов — миндаль, лимон и кедровый орех.
Ингредиенты
Песочный краст
200 гр обычной муки
50 гр миндальной муки
30 гр сахара
125 гр холодного сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли
Крем
500 мл молока
5 желтков
100 гр сахара
зернышки ванили (или ванильный сахар)
50 гр кукурузного крахмала
50 гр сливочного масла
цедра одного лимона
+ кедровые орешки
Приготовление
Песочный краст
1. Обычную муку, миндальную, сахар, щепотку соли, нарубленное холодное сливочное масло перетрите пальцами в крошку. Вмешайте одно яйцо. Замесите и закатайте тесто в шар. Раскатайте, наденьте на форму, обрежьте края и наколите тесто вилкой. Поставьте в морозилку на минут 10. Из обрезков теста вырежьте листочки.
2. Выпекайте песочный краст в течение 10 минут при 220°C.
Крем
1. Нагрейте в сотейнике молоко, но не кипятите.
2. Отделите желтки от белков и взбейте их с сахаром. Добавьте зернышки ванили, еще раз хорошо взбейте. Всыпьте кукурузный крахмал, тщательно перемешайте.
3. Часть горячего молока добавьте к яичной смеси и хорошо перемешайте. Влейте ее в сотейник с горячим молоком и на среднем огне, непрерывно помешивая, доведите до густоты. Сразу снимите с огня, добавьте к крему сливочное масло и размешайте до полного растворения. Натрите на тёрке цедру одного лимона, вмешайте ее в крем.
4. Залейте крем в песочную основу, посыпьте сверху щедрой горстью кедровых орешков и выложите поверх заготовленные листики из теста.
Пирог
Пеките 30 минут при 170°C. Подавайте на стол охлаждённым.
