Gnudi, или ленивые вареники на итальянский лад — блюдо родом из Тосканы. Нежное, воздушное и совсем не сложное в приготовлении. Однако учтите, что блюдо необходимо начать подготавливать за пару-тройку дней. Но это точно того стоит!
Ингредиенты (14 клецок на 2 персоны)
Клецки
250 гр рикотты
70 гр тертого пармезана
2 яичных желтка
черемша (где-то 4 листочка; опционально)
соль, перец
молотый мускатный орех
манка
Для подачи
5 ст. л. масла
черемша (примерно 6 листочков; опционально)
1 ч. л. цедры лимона
2 ст. л. кедровых орехов
спаржа (около 6 штук)
Приготовление
Клецки
1. Измельчите черемшу с яичными желтками в кухонном комбайне / чаше блендера (с металлическими ножами) пульсирующим способом.
2. В миске смешайте рикотту, пармезан, половину чайной ложки соли, щепотку перца и молотого мускатного ореха.
3. Добавьте в миску к рикотте измельченные черемшу с желтками и перемешайте.
4. Насыпьте в тарелку или противень манку. Возьмите две столовые ложки рикоттовой смеси, сформируйте их в продолговатые клецки и обваляйте в манке. Накройте получившиеся клецки вместе с тарелкой пищевой пленкой и поместите их в холодильник на 1-3 дня (в идеале все же 3) – это необходимо для того, чтобы клецки впоследствии при варке не развалились.
5. После того, как клецки «отдохнули», выньте их из холодильника. Доведите до кипения воду с солью.
Подача
1. Достаньте клецки из манки и стряхните остатки. Аккуратно поместите их в кипящую воду и варите 3 минуты или до тех пор, пока они не всплывут.
2. В относительно глубокую сковороду добавьте масло, черемшу, цедру лимона, спаржу и кедровые орехи. Оставьте тушиться.
3. Как только клецки будут готовы, достаньте их при помощи шумовки и переложите в сковороду к соусу. Перемешайте.
4. Разложите клецки по тарелкам, натрите сверху пармезан и добавьте еще цедры лимона.
Источник: Twigg Studios
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
