Один из принципов французской кухни — масло, масло и ещё раз масло. Да будет так! Рецепт парижского флана зиждется на нежном и шелковистом сливочном масле.
Ингредиенты
Тесто
180 гр пшеничной муки
70 гр миндальной муки
30 гр сахара
125 гр сливочного масла (холодного)
1 яйцо
щепотка соли
Крем
500 мл молока
4 желтка
100 гр сахара (20 гр ванильного + 80 гр обычного)
50 гр кукурузного крахмала
50 гр сливочного масла
+
ягоды
ванильный соус
Приготовление
Тесто
1. Пшеничную муку смешайте с миндальной. Добавьте щепотку соли и сахар. Порубите или натрите на тёрке холодное сливочное масло. Перетрите масло с мукой пальцами в крошку, вмешайте одно яйцо и быстро замесите тесто.
2. Разогрейте духовку до 200℃, раскатайте тесто, заполните им форму, наколите вилкой и отправьте в морозилку на 5 минут.
3. Выпекайте песочный краст 10 минут. После чего приступайте к крему.
Крем
1. Молоко нагрейте в сотейнике, но не кипятите. Желтки взбейте с сахаром. Всыпьте туда кукурузный крахмал и ещё раз хорошо взбейте. Соедините молоко и яичную смесь, поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая венчиком, заварите до густоты. По плотности должно быть похоже на манную кашу.
2. Снимите с огня крем, добавьте в него сливочное масло и перемешайте до однородности.
3. Разогрейте духовку до 170℃. Влейте крем в песочный краст и выпекайте 30-40 минут. Следите, верх должен красиво подрумяниться.
Флан нужно хорошенько охладить. Подавать с ягодами или полить ванильным соусом.
