New Year's Eve: 8 рецептов для праздничного стола

Ингредиенты

греческий йогурт

мандарины

масло чили

мед

мята

красный лук

зерна граната

соль

тосты
листья мандарина (в качестве украшения)

Приготовление

Масло чили
Смешайте хлопья красного перца, оливковое масло и немного соли и недолго готовьте на слабом огне.

Мандарины

Дольки мандарина обжарьте на сковороде на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла. Аккуратно переверните, как только они подрумянятся с одной стороны. Потом смешайте дольки мандарина с маслом чили и оставьте ненадолго мариноваться.

Сборка
Выложите на тарелку греческий йогурт, далее — поджаренные мандарины в масле чили, добавьте немного меда, нарезанный красный лук, немного мяты, зерна граната и приправьте солью. Подавайте с тостами.

Ингредиенты (на 2 порции)

180 гр брюссельской капусты
100 гр клюквы
10 гр имбиря
1 маленькая луковица / 2 лука-шалота
½ ч. л. семян горчицы
маленький зубчик чеснока
30 гр сахара
2 ст. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
150 гр тахини
половинка лимона

Приготовление

1. Промойте брюссельскую капусту. Разогрейте духовку до 180 градусов с верхним и нижним нагревом. Смешайте брюссельскую капусту с 1 столовой ложкой оливкового масла и солью. Выложите на противень и запекайте в духовке в течение 15 минут.

2. Очистите и нарежьте имбирь. Лук и чеснок обжарьте в оставшемся оливковом масле в кастрюле. Добавьте клюкву и сахар и подождите, пока она не начнет карамелизироваться. Добавьте воды, как только жидкость от ингредиентов испарится. Добавьте семена горчицы и соль и тушите на слабом огне до подачи на стол (около 10 минут).
3. Смешайте тахини и 80 мл воды в миске и взбивайте с помощью (автоматического) венчика. При необходимости добавьте еще воды. Масса должна получится воздушной и не жидкой. Добавьте немного соли и лимонного сока.
4. Выложите тахини на тарелку, добавьте брюссельскую капусту и клюквенный чатни.

Ингредиенты (на 2 небольшие тарелки)

салат радичио

1 буррата
2 пастернака
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
кусочек немного зачерствелого черного хлеба
укроп
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. меда
1 вареная красная свекла
1 ч. л. дижонской горчицы
соль, перец

Приготовление

1. Очистите пастернак и нарежьте кусочками длиной 3 см. Растопите половину сливочного масла на сковороде и добавьте пастернак. Дайте ему слегка подрумяниться, прежде чем добавлять 100 мл воды. Накройте сковороду крышкой и готовьте на пару в течение 5 минут.
2. Добавьте отваренную красную свеклу в блендер с оливковым маслом, горчицей, медом и уксусом. Взбейте до получения однородной массы. Добавьте немного воды, чтобы текстура была пожиже. Нарежьте радичио и смешайте его с заправкой и солью.

3. Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте на оставшемся сливочном масле на второй сковороде. Снимите крышку с пастернака и обжаривайте еще 2 минуты при высокой температуре. Добавьте немного соли.
4. Положите буррату в теплую воду, чтобы она немного размягчилась. Выложите на тарелку радичио, затем буррату и пастернак. Добавьте гренки, укроп, приправьте перцем и солью.

Ингредиенты

кейл

латук

огурец

грецкие орехи

мандарин

шампиньоны

Заправка
3 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. меда
1 ч. л. дижонской горчицы
6 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Приготовление

1. Вымойте, высушите и нарежьте кейл и латук. Отставьте в сторону.

2. Приготовьте заправку и приправьте по вкусу.

3. Поджарьте грецкие орехи, затем поставьте ту же сковороду на сильный огонь. Сковорода должна быть очень горячей. Обжарьте грибы на небольшом количестве оливкового масла, не приправляйте, пока грибы не подрумянятся. Приправьте в конце, а то соль сделает их мягкими и водянистыми. Поэтому лучше всего готовить на сильном огне и без соли.

4. Выложите салатные листья, добавьте нарезанный огурец, дольки мандарина, грибы и полейте заправкой. По желанию сверху можно натереть пармезан.

Ингредиенты (на 4 персоны)

1 целая цветная капуста

3 свеклы
2 апельсина
2 красные луковицы
4 зубчика чеснока
100 гр панировочных сухарей
2 ст. л. меда
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
1 лимон
1 ч. л. паприки
2 ч. л. молотого миндаля
1 ч. л. горчицы

Приготовление

1. Вымойте цветную капусту. Разогрейте духовку до 210 градусов с нагревом сверху и снизу. Выложите цветную капусту на противень для запекания.
2. Растопите сливочное масло на сковороде и добавьте измельченные зубчики чеснока. Полейте цветную капусту растопленным чесночным маслом и вмассируйте. Добавьте немного соли. Выпекайте в духовке в течение 20 минут.
3. Очистите свеклу, лук и апельсины и разрежьте на четвертинки. Смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и молотым перецем.

4. Смешайте панировочные сухари, молотый миндаль, оставшееся оливковое масло и мед в дополнительной миске. Достаньте цветную капусту из духовки. Выложите панировочную смесь поверх цветной капусты. Понизьте температуру до 180 градусов, снова поместите цветную капусту в духовку и запекайте еще 20 минут вместе со свеклой, апельсинами и луком в отдельной емкости.
5. Смешайте лимонный сок, горчицу, немного масла и соли. Полейте заправкой свеклу, апельсины и лук, как только вынете их из духовки. Сразу подавайте!

Приготовление

Запеченная курица

Смешайте масло из виноградных косточек, сок одного лимона, измельченный розмарин и чеснок. Намажьте маринадом курицу, накройте фольгой и поставьте в холодильник. В идеале на ночь, минимум — на пару часов. Как только курица будет готова к приготовлению, разогрейте духовку до 200 градусов, приправьте солью и перцем. Выложите курицу стороной вниз на чугунную сковороду с добавлением масла из виноградных косточек и обжаривайте около 10 минут на плите. Заверните вторую чугунную сковороду в фольгу, прижмите дном курицу и поставьте эту конструкцию в духовку. Готовьте в течение 30 минут, затем переверните курицу, снова поставьте чугунную сковороду сверху и готовьте еще 15 минут. В завершение добавьте выжатый лимонный сок, щепотку красного перца и петрушку.

Картофель

Нарежьте картофель и поместите в ледяную воду на некоторое время. Как только будете готовы выпекать, добавьте к картофелю оливковое масло, розмарин, сок лимона и черный перец. Запекайте срезанной стороной вниз в течение 20 минут и, перевернув, готовьте еще 10 минут. Всегда посыпайте солью, когда картофель вынимается из духовки.

Ингредиенты (на 1 порцию)

60 мл мескаля

1 яичный белок

30 мл свежевыжатого сока лимона / лайма
20 мл кленового сиропа
2-3 капли ангостуры + сушеный апельсин

Приготовление

1. Для начала отделите яичный белок от желтка в миску.

2. Выжмите сок лайма. Сока одного лайма хватит примерно на 2 коктейля.

3. В шейкер для коктейлей добавьте яичный белок, сок лайма, кленовый сироп и мескаль. Взбейте для начала без льда. Если у вас нет шейкера, в крайнем случае, вы можете использовать банку с плотно закрывающейся крышкой.
4. Как только ингредиенты перемешаются и образуется плотная пена, добавьте несколько кубиков льда и продолжайте взбивать до охлаждения.

5. Перелейте коктейль через сито в бокал, добавьте сверху 2-3 капли ангостуры и сушеный апельсин.

Ингредиенты (на 15 средних / 12 больших печений)

115 гр несоленого сливочного масла

40 гр нарезанного миндаля

2 ст. л. кленового сиропа (или меда / сиропа агавы)

150 гр коричневого сахара

1 яйцо

1 ч. л. ванильного экстракта

120 гр муки

80 гр овсяных хлопьев

½ ч. л. пищевой соды

1 ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого имбиря

¼ ч. л. молотого мускатного ореха

¼ ч. л. молотого кардамона

80 гр изюма

~ 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Поджарьте миндаль на сухой сковороде, в кастрюле или на противне на средне-слабом огне около 10-15 минут, пока он не станет золотистым и ароматным. Влейте кленовый сироп (или другой подсластитель) и перемешайте, чтобы миндаль был полностью покрыт. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока жидкость не испарится / не впитается, а миндаль не станет глянцевым. Посыпьте небольшим количеством соли и снимите с огня, разложив их ровным слоем на тарелке или куске пергаментной бумаги для остывания.

2. Нарежьте сливочное масло тонкими равномерными ломтиками и выложите на дно сотейника, кастрюли или сковороды. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не начнет пениться. Продолжайте периодически помешивать, пока пена не распадется и в конце концов осядет на дно темно-коричневыми твердыми частичками. Когда пена окончательно сойдет, масло приобретет глубокий коричневый цвет и будет ощущаться ореховый аромат, снимите с огня и перелейте в миску.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов.

4. Смешайте сухие ингредиенты: муку, овсяные хлопья, пищевую соду и специи.

5. Смешайте влажные ингредиенты. Взбейте остывшее коричневое масло с коричневым сахаром до получения однородной массы. Добавьте яйцо и ваниль и продолжайте взбивать.
6. Добавьте влажные ингредиенты к сухим, помешивая, пока масса не станет однородной.

7. Добавьте в смесь изюм и глазированный миндаль.

8. Скатайте из теста шарики, используя 1 ½ ст. л. для печенья среднего размера или 2 ст. л. для большого печенья.

9. Выпекайте в течение 11-13 минут. Через первые 5 минут выньте противень из духовки и ударьте его о поверхность, по крайней мере, 4 раза. Это поможет печенью равномернее распределиться.

10. Посыпьте солью, как только достанете печенье из духовки.