Москва: самые вкусные блюда в ресторане КМ20

Несколько раз в месяц мы с моей подругой (и по совместительству сомелье) Машей Осокиной – будем ходить по самым интересным ресторанам Москвы и рассказывать о том, что нам действительно понравилось, что мы советуем попробовать и где вы обязательно найдете самое лучшее вино в городе.

На этот раз мы встретились на бранч в ресторане КМ20, про который Маша подготовила для The Noisetier свою первую статью!

Если бы меня попросили описать ресторан КМ20 одним словом, я бы не думая ответила: sophisticated [утонченный]. Будь то выверенная авторская кухня, подход, публика или этикетки (я о винах), которые вы с трудом встретите даже в Европе, – в нем все. Ресторан находится на последнем этаже одноименного концепт-стора (к слову, нашего любимого), и да, здесь знают, чем вас порадовать.

Просторный, наполненный светом зал, большие окна, вид на старую Москву и совсем скоро – терраса на крыше… все как мы любим! Зайти сюда следует как минимум за продуманным, гармоничным меню, как максимум – за новой дозой энергии и легкости.

Принцип шефа, Желько Кончара (Сербия), неизменен – сезонные продукты и та самая чистота вкуса, которую мы всегда так старательно ищем. Здесь много блюд из рыбы и морепродуктов, невесомые десерты, а еще – ароматный цельнозерновой, ржаной и безглютеновый хлеб, который Желько печет сам и который просто необходимо забрать с собой! Вы теперь понимаете, почему идея завтрака, бранча или легкого ужина в КМ20 так хороша!

Фермерские яйца пашот с лососем и шпинатом.

А есть вообще такие, кто может спокойно пройти мимо пашота с лососем? А если на цельнозерновом хлебе с соусом беарнез с припущенным свежим шпинатом? Воплотить тонкий, сбалансированный и как будто нетронутый вкус каждого продукта – искусство.

Кальмары на гриле с запеченным картофелем и капустой.

Изящное блюдо. Деликатное и нежное, белокочанная капуста су-вид идеально подчеркивает аккуратный и тонкий вкус кальмара. Да и сама по себе она настолько хороша, что привычные рамки «основное блюдо» и «гарнир» стираются: капуста невероятно гастрономична!

Doza КМ20 – полноценная линия детокс напитков, соков холодного отжима, натурального орехового молока. Не забудьте про реджувелак (ферментированный напиток из пророщенных зерен пшеницы) и комбучу (ферментированный напиток на основе черного чая и тростникового сахара), способствующих выведению токсинов из организма и благотворно влияющих на микрофлору кишечника.

Покупать сразу всю программу необязательно, соки и шоты можно покупать по отдельности, здесь, в КМ20 или на сайте. Coming Up Easy, Get High, Skywalker, OMGoji – мы уже хотим их все!

Рассказ о КМ20 был бы неполным без вина, которое всецело отражает подход и философию ресторана: естественность, ручная работа, натуральность. Здесь вы не найдете привычных коммерческих блокбастеров, их нет и не будет. Но есть редкие и знаковые дома и хозяйства: Champagne Savart, Champagne Roses de Jeanne, Gut Oggau (этот симпатичный парень на фото, Атанасиус), Occhipinti, Matassa и многие другие.

Для того, чтобы узнать вино, закончить винную школу не достаточно и порой – не обязательно. Самое главное – пробовать правильные вина с правильными людьми, которые, простите за тавтологию, направят ваш вкус.

Теперь у вас есть надежное подспорье: карта в КМ20 блестящая, от бокалов до бутылок, от классики до авангарда…дерзайте!