Lunch break: спринг-роллы с манго и острым миндальным соусом

Ингредиенты

Маринованный лук-шалот
1 средний лук-шалот (тонко нарезанный)

1 ст. л. рисового уксуса

¼ ч. л. сахара
¼ ч. л. морской соли

Миндальный соус

60 гр миндальной пасты

1 ст. л. тертого имбиря

зубчик чеснока

2 ст. л. сока лайма

1 ст. л. кленового сиропа

1 ст. л. соевого соуса

хлопья чили

вода (если соус получится сильно густым)

Спринг-роллы

8-10 шт. рисовой бумаги

свежая зелень (петрушка, мята, базилик)

260 гр приготовленной рисовой лапши

1 авокадо (тонко нарезанный)

1 большое манго (нарезанное на тонкие полоски)

1 красный болгарский перец (нарезанный на тонкие полоски)

ростки гороха или подсолнечника (опционально)

30 гр кешью / кунжута (опционально)

Приготовление

Маринованный лук-шалот

Поместите тонко нарезанный лук в маленькую миску. Добавьте уксус, сахар, соль и перемешайте вилкой. Отложите.

Миндальный соус

1. Перемешайте миндальную пасту, имбирь, чеснок, сок лайма, кленовый сироп, соевый соус и хлопья чили в блендере. Добавляйте воду по одной столовой ложке за раз до достижения желаемой консистенции.

2. Попробуйте и добавьте хлопья чили по необходимости. Отложите до подачи спринг-роллов.

Спринг-роллы

1. Подготовьте ингредиенты для наполнения роллов – приготовленная лапша, нарезанные манго и овощи, зелень, маринованный лук, ростки и поджаренное измельченное кешью. Возьмите большую плоскую тарелку.

2. Наполните большую миску горячей водой. Аккуратно промокните рисовую бумагу в течение 15-20 секунд. Аккуратно положите размякшую рисовую бумагу на плоскую тарелку / поверхность.

3. Поместите в центр рисовой бумаги зелень. Добавьте лапшу, несколько кусочков авокадо, манго и перца, маринованный лук, ростки и измельченное кешью.
4. Аккуратно сложите боковые стороны внутрь, а нижнюю часть сложите к центру. Аккуратно соберите ролл, как можно плотнее скатывая. Собирайте спринг-роллы пока не закончатся все ингредиенты.
5. Нарежьте роллы на 4 части и подавайте с соусом.