Летняя альтернатива коричным синнабонам! Воздушные, нежные булочки с лимонной кислинкой для вкусного начала любого дня.
Ингредиенты (на 12 порций и форму 23х33 см)
Тесто
225 гр молока
50 гр свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
50 гр сахара
570-590 гр муки
2 яйца (комнатной температуры)
1 ч. л. соли
100 гр сливочного масла (комнатной температуры)
Лимонный курд
80 гр лимонного сока
100 гр сахара
1 яйцо + 1 яичный желток
50 гр холодного сливочного масла (нарезанного кубиками)
Лимонная начинка
100 гр сахара
цедра двух лимонов
50 гр растопленного сливочного масла
2 ч. л. лимонного сока
Сливочный крем
35 гр сливочного масла
70 гр крим чиза
125 гр сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление
Тесто
1. Разогрейте молоко в микроволновке до слегка теплого состояния. Раскрошите в него свежие дрожи. Мешайте до полного растворения. Если вы используете сухие дрожжи, следуйте инструкции на упаковке.
2. Добавьте остальные ингредиенты, начиная с 570 гр муки. По необходимости добавьте оставшиеся 20 гр.
3. При помощи насадки для замешивания теста замесите смесь на средне-высокой скорости в течение 8-10 минут или до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. Тесто должно быть слегка липким, но не пристающим к пальцам.
4. Переместите тесто на припыленную мукой поверхность, финально проработайте тесто и сформируйте шар. Поместите тесто в чистую миску, оберните миску пищевой пленкой и накройте полотенцем. Поставьте миску с тестом в теплое место на 45 минут.
Лимонный курд
1. Пока тесто поднимается, добавьте в небольшую кастрюлю сок лимона, сахар, яйцо и желток. При помощи венчика на среднем огне, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Снимите кастрюлю с огня и процедите смесь через сито, чтобы избавиться от комочков.
2. Оставьте смесь на 2 минуты, чтобы она слегка остыла. Затем добавьте холодное, нарезанное кубиками масло и мешайте, пока оно не растает. Накройте курд пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности смеси, и поместите в холодильник.
Лимонная начинка
1. Добавьте цедру двух лимонов в миску с сахаром. Разотрите вместе сахар и цедру. По консистенции масса будет похожа на мокрый песок.
2. Растопите масло, добавьте к нему сок лимона и перемешайте. Отложите сахарную смесь и лимонное масло в сторону.
Булочки
1. Тесто должно увеличиться в размере в два раза.
2. Раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в большой прямоугольник. Толщина должна быть где-то 5 мм. Смажьте поверхность теста лимонным маслом, посыпьте сахарной смесью. Скатайте в рулет.
3. Нарежьте 12 одинаковых кусочков. Поместите их в форму с пергаментной бумагой. Оставьте на 30 минут под пищевой пленкой.
4. Разогрейте духовку до 190ºC.
5. По истечении 30 минут, сделайте в каждой булочке небольшое углубление посередине.
6. Переместите лимонный курд в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой и добавьте курд в середину каждой булочки. Оставшийся курд можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
7. Выпекайте булочки в течение 22-25 минут. Они должны приобрести золотисто-коричневый оттенок.
Опционально: можно добавить еще немного лимонного курда в булочки, когда вы достанете их из духовки.
8. Оставьте булочки на 15-20 минут остывать.
Сливочный крем
1. Достаньте масло и крим чиз из холодильника за 10 минут до начала готовки крема. Нарежьте масло кубиками.
2. В миске начните взбивать масло на высокой скорости 1 минуту. Затем добавьте крим чиз и взбивайте их вместе в течение 30 секунд до гладкой консистенции. Процедите сахарную пудру и добавьте ее в миску с ванильным экстрактом. Перемешайте до однородности.
3. Распределите ложкой получившийся крем поверх булочек и посыпьте цедрой лимона. Сразу подавайте!
Источник: Julie Marie Eats
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
