Polish Easter cake: лимонная бабка с ванильным кремом
12.04.2023
Если у нас традиционно на Пасху пекут куличи, то в Польше отдают предпочтение лимонной бабке — нежному бисквиту, который пропитывают цитрусовым сиропом. В классических рецептах в качестве завершающего штриха десерт покрывают глазурью, однако @mateusz_ulman предлагает подавать его с ванильным кремом. Так бабка получается более изысканной и сбалансированной по вкусу!
Ингредиенты
Бабка
200 гр яиц (примерно 3-4 крупных яйца)
125 гр сахара
50 гр растительного масла
цедра половины лимона
30 гр сока лимона
100 гр муки
100 гр миндальной муки
5 гр разрыхлителя
2 гр соли
Лимонный сироп
50 гр сока лимона
50 гр сахара
100 гр воды
Ванильный крем
1000 гр сливок (38% жирности)
210 гр белого шоколада
10 гр желатина
1 стручок ванили
Приготовление
Бабка
1. Взбейте яйца и сахар добела.
2. Добавьте масло, лимонный сок и цедру, хорошо перемешайте.
3. Просейте к влажным ингредиентам муку, разрыхлитель и соль, перемешайте лопаткой. Просейте миндальную муку, снова перемешайте лопаткой.
4. Разлейте тесто по металлическим формам (по 500 гр на форму), застеленным бумагой для выпечки.
5. Выпекайте при 180 градусах около 35 минут, готовность можно проверить зубочисткой.
6. Достаньте из формы и дайте остыть примерно 15 минут.
7. Хорошо смажьте сиропом* со всех сторон, посыпьте ванильным сахаром (или обычным).
Лимонный сироп*
В кастрюльке соедините воду и сахар. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты, выключите огонь. В горячий сироп добавьте лимонный сок, перемешайте. Закройте крышкой и оставьте до полного остывания.
Ванильный крем
1. Вскипятите сливки, растворите в них размоченный желатин, добавьте шоколад, семена ванили, взбейте крем ручным блендером (важно, чтобы шоколад растопился).
2. Поставьте крем на ночь в холодильник, после чего взбейте до нужной консистенции.
