A work of art: рецепт десерта «Павлова» со взбитыми сливками, клубникой, крыжовником и физалисом
28.06.2023
«Павлова» — это самый что ни на есть летний десерт. Хрустящая, воздушная меренга, тающая во рту, нежнейшие взбитые сливки и россыпь ягод, оттеняющих сладость безе свежестью и легкой кислинкой. К тому же, он крайне фотогеничен и станет отличным дополнением пикника или загородного обеда на открытом воздухе!
Ингредиенты
4 яичных белка
250 гр тростникового сахара
1 ч. л. яблочного уксуса
1 ч. л. кукурузной муки
1 ч. л. ванильного экстракта
3 ст. л. сахарной пудры + для посыпки
600 мл сливок для взбивания
1 небольшая упаковка крыжовника
1 средняя упаковка клубники
горсть физалиса
горсть фисташек
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 140°C и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Для приготовления меренги нужна стеклянная, керамическая или металлическая миска. Убедитесь, что она чистая, сухая и не жирная. С помощью ручного или стационарного миксера взбейте белки до образования жестких пиков. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахар, пока безе не станет глянцевым. Добавьте яблочный уксус, кукурузную муку и ванильный экстракт и продолжайте взбивать. В общей сложности взбивание должно занять около пяти минут.
3. Выложите меренгу на противень, застеленный пергаментом. С помощью мастихина приподнимите безе вверх по краю, чтобы придать ему форму гнездышка.
4. Выпекайте меренгу в течение 1 часа, затем выключите духовку и оставьте ее внутри до полного остывания.
5. Подготовьте фрукты. Тщательно промойте крыжовник в холодной воде, очистите его от кожуры и плодоножек и положите в небольшую кастрюлю, добавив немного воды и несколько столовых ложек сахара. Доведите до слабого кипения на слабом огне, готовьте, пока ягоды не станут слегка мягкими. Проделайте то же самое с половиной упаковки клубники, другую половину оставьте свежей.
6. С помощью ручного миксера взбейте охлажденные сливки, пока они не загустеют. Будьте бдительны, если переборщить со взбиванием, сливки примут не очень приятную текстуру. Как только сливки загустеют, всыпьте просеянную сахарную пудру и перемешайте.
7. Выложите взбитые сливки внутрь остывшей меренги, сверху добавьте все подготовленные ягоды и фисташковую крошку. Сбрызните соком клубники, который выделился при готовке, и посыпьте сахарной пудрой.
