Что может быть более летним, чем персиковый пирог? Этот легкий рецепт наполнит ваш дом фруктовым ароматом. В основе рецепта — сладость спелых персиков и цветочные нотки бузины.
Ингредиенты
Тесто
335 гр муки
1 ч. л. соли
230 гр сливочного масла (холодной температуры)
6-8 ст. л. ледяной воды
1 ст. л. яблочный уксус
2 больших яичных желтка
1 большое яйцо (для смазки)
коричневый сахар (для посыпки)
Начинка
7 персиков среднего-большого размера (очищенных и порезанных на 8 кусочков)
70 гр сахара
цедра одного лимона
2 ст. л. ликера с бузиной (напр. St-Germain или Pages)
1 ч. л. ванильного экстракта
3 ст. л. кукурузного крахмала
щепотка соли
Приготовление
Тесто
1. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сливочное масло с помощью блендера, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. Добавьте яичные желтки и 4 столовые ложки ледяной воды и перемешайте (или используйте блендер) пока тесто не станет однородным. При необходимости можете добавить еще 2 столовые ложки ледяной воды.
2. Разделите тесто пополам и сформируйте диски толщиной около 2,5 сантиметра. Накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике не менее двух часов (в идеале на ночь).
Пирог
1. Предварительно разогрейте духовку до 230°C.
2. В большой миске смешайте персики, сахар, лимонную цедру, ликер из бузины, кукурузный крахмал, соль, и перемешайте, пока все персики не будут покрыты сахарной смесью. Отложите.
3. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте один из дисков теста в большой круг толщиной около 6 мм. Он должен быть примерно на 5 см больше в диаметре, чем ваша форма для пирога. Положите в форму для пирога, аккуратно уложив тесто по бокам. Залейте начинку.
4. Раскатайте второй диск теста до той же толщины, что и первый, и накройте начинку (если вы делаете узор, нарежьте тесто на полоски и переплетите). Пальцами соедините верхнюю и нижнюю часть теста. Вырежьте несколько отверстий сверху, чтобы пар выпускался.
5. Взбейте яйцо вместе с небольшим количеством воды и смажьте пирог. Посыпьте сахаром и выпекайте 45 мин – 1 час, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Дайте остыть около часа.
6. Подавайте пирог с мороженым или взбитыми сливками.
