В преддверии весны: готовим тарт с грушей и клюквой

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут
Заморозка: 10 минут
Общее время: 1 час 55 минут
Количество порций: 8-10

Ингредиенты для основы:

30 гр мелко нарезанных грецких орехов (можно заменить орехами макадамия)
1 яичный желток

1 ст. л. сливок (33%)
½ ч. л. экстракта ванили

200 гр муки
2 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
110 гр масла (комнатной температуры; нарезать кубиками)
1 ст. л. апельсиновой цедры

Ингредиенты для начинки:

3 груши (предпочтительно сорта Анжу) (тонко нарезать) (можно заменить яблоками)
200 гр свежей клюквы
1 ст. л. бренди (можно заменить на ром или амаретто)

135 гр сахара

2 ч. л. муки
½ ч. л. молотого кардамона

½ ч. л. молотого имбиря
¼ ч. л. корицы
¼ ч. л. соли

Ингредиенты для кондитерской крошки:

45 гр муки

50 гр коричневого сахара
щепотка соли

2 ст. л. растопленного сливочного масла
¼ ч. л. экстракта ванили

Приготовление:

Основа

1. Разогрейте духовку до 205°C.
2. Смешайте в миске яичный желток, сливки и экстракт ванили.
3. Измельчите грецкие орехи в блендере или кофемолке. Добавьте к орехам муку, сахар, цедру апельсина, соль и тщательно все перемешайте до объединения (для смешивания ингредиентов можно использовать миксер или кухонный комбайн).
4. Добавьте к сухим ингредиентам масло — перемешайте, затем, помешивая или при работающем миксере, добавьте смесь желтка, сливок и ванили. Тщательно перемешайте.
5. Выложите основу в круглую форму с рифленой кромкой (24 см) или прямоугольную форму (желательно, чтобы в обоих случаях было съемное дно). Распределите тесто по дну и бокам формы. Равномерно проткните вилкой всю нижнюю часть основы и поставьте в холодильник на 10 минут. После чего запекайте около 15 минут или пока тесто не пропечется. Оставьте остывать. Уменьшите температуру духовки до 180°C.

Начинка

1. Крупно нарежьте клюкву, тщательно смешайте с грушей и бренди.
2. В отдельной миске смешайте сахар, муку, кардамон, имбирь, корицу и соль.
3. Добавьте сухие ингредиенты к смеси клюквы и груши, перемешайте.
4. Получившуюся начинку выложите на основу.

Кондитерская крошка

1. Смешайте в небольшой миске муку, коричневый сахар и соль. Добавьте растопленное масло и экстракт ванили. Смешайте вручную до состояния кондитерской крошки.
2. Посыпьте тарт получившейся крошкой, при необходимости измельчите пальцами.

3. Выпекайте примерно 50 минут или до тех пор, пока фрукты не станут мягкими, а корочка золотисто-коричневой. Если края тарта начнут темнеть, накройте его сверху фольгой.