Перед этими выходными, чтобы была возможность поэкспериментировать с ингредиентами, мы бы хотели поделиться тремя рецептами салатов, которые идеально подойдут для обеда или ужина. Первый, с запеченными картофельными дольками, — самый питательный, второй — «свежий», хрустящий и очень весенний, а третий — для любителей сочетания «сладкое + солёное».
Салат с картофельными дольками и соусом на основе куркумы и чеснока
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Соус
125 гр кокосового йогурта (или любого другого без подсластителей)
2 ч. л. кунжутной пасты (тахини)
1 ½ ч. л. яблочного уксуса
1 большой зубчик чеснока (или два небольших) (мелко нарезать)
2 ч. л. тертой свежей куркумы (или 1 ч. л. сушеной молотой куркумы)
мелкая морская соль
молотый перец
Салат
2 ст. л. оливкового масла
500 гр мытого картофеля (небольших по размеру) (нарезать на дольки)
крупная морская соль
молотый перец
90 гр нарезанной краснокочанной капусты
15 гр нарезанного зеленого лука
несколько щепоток черного или белого кунжута
Приготовление:
Соус
1. В миске смешайте все ингредиенты. По вкусу добавьте нужные для вас специи. Переложите в банку и поставьте в холодильник до необходимости.
Салат
1. Разогрейте духовку до 200ºC. Выложите на противень пергаментную бумагу. Смажьте бумагу оливковым маслом.
2. В миске смешайте нарезанный картофель, оливковое масло, приправьте крупной морской солью и перцем. Выложите картофель на заранее подготовленный противень, запекайте около 20-22 минут или до образования золотистой корочки. Переверните дольки на другую сторону и выпекайте еще 10 минут. Выньте из духовки и оставьте на 5 минут. Затем смешайте в большой миске картофель с капустой и луком.
3. Достаньте соус из холодильника, хорошо перемешайте и заправьте получившийся салат.
Салат с морковью и авокадо
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 ст. л. кунжутной пасты (тахини)
2 ст. л. кипятка
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
соль
340 гр тонко нарезанной моркови
1 спелое авокадо
2 ч. л. обжаренных кунжутных семян
2 лука-шалота (срезать корневую часть и темно-зеленую верхушку, тонко нарезать белую и светло-зеленую часть)
2 ст. л. нарезанной кинзы (по желанию)
Приготовление:
1. В средней миске смешайте кунжутную пасту, кипяток, оливковое масло и лимонный сок. По вкусу приправьте солью.
2. В большой миске смешайте нарезанную морковь и половину заправки, которая была приготовлена раннее.
3. Переложите морковь на тарелки, сверху выложите очищенное и нарезанное на ломтики авокадо. По вкусу приправьте авокадо солью, затем сбрызните сверху оставшейся заправкой. Добавьте в салат кунжут, лук и кинзу.
P. S. Если кунжут еще не обжарен, то, прежде чем добавить его в салат, поместите семена в сухую сковороду и готовьте в течение 4 минут на среднем огне до золотистого оттенка, постоянно помешивая.
Салат «Панцанелла» с персиками
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 большой лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. кленового сиропа (или любой другой подсластитель по вкусу)
½ ч. л. мелкой морской соли и молотого перца
6 ст. л. оливкового масла
зубчик чеснока
4 ломтика хлеба
2 персика, нарезанных дольками
40 гр руколы
25 гр свежего базилика
1 большая луковица фенхеля, тонко нарезанная
Приготовление:
1. В мелкую миску добавьте лук-шалот, уксус, кленовый сироп, щепотку соли и перец по вкусу. Оставьте на 10 минут до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла и тщательно взбейте вилкой. Отложите заправку в сторону.
2. Разрежьте зубчик чеснока пополам. Натрите дольками хлебные ломтики с каждой стороны, после чего слегка смажьте оливковым маслом. Хлеб можно приготовить на гриле, в духовке или на сковороде до хрустящего состояния. Дайте остыть.
3. Смажьте персики оставшейся столовой ложкой масла, приправьте парой щепоток соли. Персики можно добавить в салат в «сыром» состоянии или приготовить на гриле (с использованием фольги) или потушить / поджарить на сковороде на оливковом масле. Они должны подрумяниться, но не размякнуть. Дайте слегка остыть.
4. В большой миске смешайте руколу и базилик. Разломайте хлеб на кусочки и добавьте его в миску. После чего выложите персики, нарезанный фенхель, добавьте заправку и все тщательно перемешайте.
