Spooky, but elegant: 4 рецепта на Хэллоуин

«Маргарита» на осенний лад, идеальная сырно-мясная тарелка, атмосферные потрескавшиеся печенья а-ля «Красный бархат» и безе в форме костей — утонченные блюда для элегантного Хэллоуина.

Ингредиенты (на одну порцию)

 

85 гр меда

веточки свежего розмарина 

цедра одного апельсина

сахар + корица для каемки 

60 мл гранатового / клюквенного сока

60 мл текилы / мескаля 

немного сока кожуры апельсина (эфир) 
щепотка корицы

сода / газированная вода
 

Приготовление


Медовый сироп

Чтобы сделать медовый сироп, в небольшой кастрюле доведите до кипения на высоком огне 120 мл воды, мед и розмарин. Кипятите 2-3 минуты, добавьте цедру апельсина, после чего снимите кастрюлю с огня. Дайте остыть. Сироп можно хранить в стеклянной банке до двух недель. 


Коктейль

1. Обсыпьте влажную кромку бокала сахаром, смешанным с небольшим количеством корицы. 

2. В шейкер влейте сок, текилу, сбрызните соком кожуры апельсина, добавьте щепотку корицы и 1-2 столовые ложки медового сиропа. Добавьте лед и хорошенько перемешайте. Процедите в бокал. Долейте соду или газированную воду. 

3. Украсьте розмариновой веточкой. По желанию ее можно поджечь для создания дымки. 

Ингредиенты 

 

темный виноград, ежевика, инжир, темные сливы

 

чернослив, темный изюм, сушеная клюква, сушеная вишня, сублимированная черника

 

сыр с голубой плесенью, в травах, Бри, Чеддер, Лимбургер

 

колбаса «Коппа», обычный салями, салями с черным трюфелем + любая другая сыровяленая колбаса

 

зеленые оливки, маслины, корнишоны
 

медовые соты, любой темный джем (например, гранатовый)

 

засахаренные грецкие орехи, чищенный миндаль, крекеры (хлеб)

 

Приготовление

 

1. Возьмите большую разделочную доску или блюдо. 

2. Сначала расположите куски сыра по всему периметру. 
3. Затем поставьте на доску / блюдо несколько небольших мисок, где будут оливки, мед, джем, сушеные ягоды. 

4. После чего начните добавлять мясо и выкладывать фрукты. 

5. Заполните пустые пространства оставшимися продуктами. 

Количество: 36 штук

 

Ингредиенты 

 

190 гр муки

2 ст. л. какао-порошка (без сахара) + для покрытия (чем темнее, тем лучше)
1 ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соли

½ ч. л. корицы

280 гр сахара

4 ст. л. (55 гр) сливочного масла (растопленного)

½ ч. л. красного пищевого геля-красителя 

1 ч. л. ванильного экстракта 

2 больших яйца 

 

Приготовление

 

1. Просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль и корицу в среднюю миску. 
2. В большой миске смешайте сахар, растопленное сливочное масло, пищевой краситель, ванильный экстракт и яйца. Вмешайте сухие ингредиенты к влажным. Как только получится консистенция теста, накройте миску пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник на 30 минут. 

3. Разогрейте духовку до 190°C. Возьмите два противня и застелите их пергаментной бумагой. 
4. В неглубокую миску всыпьте какао-порошок. Возьмите столовую ложку теста, сформируйте шарик, обваляйте его целиком в какао и положите на противень. Между шариками должно быть где-то 7 см. 
5. Выпекайте примерно 12-14 минут. Дайте остыть на противне в течение 10 минут. 

Количество: 16 штук

 

Ингредиенты 

 

3 яичных белка

¼ ч. л. винного камня (купить можно, например, здесь)
100 гр сахара

1 ч. л. ванильного экстракта 

 

Приготовление

 

1. Разогрейте духовку до 105°C. Нарисуйте шаблон кости (примерно 15 см). Возьмите пергаментную бумагу, отрежьте ее в соответствии с размерами противней (понадобится ориентировочно два противня). Возьмите шаблон кости и обведите его по всему периметру пергаментных листов, оставляя в промежутках 2,5 см. Разместите пергаментные листы на противни обрисованным шаблоном вниз. 
2. В средней миске при помощи миксера на средней скорости взбейте белки и щепотку соли до воздушности. Добавьте винный камень. Взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков. Начните добавлять сахар по одной столовой ложке за раз. Взбивайте до твердых, блестящих пиков. Вмешайте ванильный экстракт. 

3. Переместите безе в кондитерский мешок. Следуя шаблону, отсадите кости-безе. 
4. Выключите духовку. Поместите безе на час в закрытую духовку. 
5. Выньте безе из духовки и дайте полностью остыть. Их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. 

Источники: 1 – Half Baked Harvest; 2 – Sugar and Charm; 3 и 4 – Good Housekeeping

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО