Воздушность момента: итальянские ленивые вареники из рикотты со спаржей и пармезаном

Gnudi, или ленивые вареники на итальянский лад — блюдо родом из Тосканы. Нежное, воздушное и совсем не сложное в приготовлении. Однако учтите, что блюдо необходимо начать подготавливать за пару-тройку дней. Но это точно того стоит!

Ингредиенты (14 клецок на 2 персоны)

 

Клецки
250 гр рикотты 
70 гр тертого пармезана

2 яичных желтка

черемша (где-то 4 листочка; опционально)
соль, перец
молотый мускатный орех

манка 


Для подачи
5 ст. л. масла

черемша (примерно 6 листочков; опционально)

1 ч. л. цедры лимона

2 ст. л. кедровых орехов

спаржа (около 6 штук) 

Приготовление 

 

Клецки

1. Измельчите черемшу с яичными желтками в кухонном комбайне / чаше блендера (с металлическими ножами) пульсирующим способом. 

2. В миске смешайте рикотту, пармезан, половину чайной ложки соли, щепотку перца и молотого мускатного ореха. 

3. Добавьте в миску к рикотте измельченные черемшу с желтками и перемешайте. 
4. Насыпьте в тарелку или противень манку. Возьмите две столовые ложки рикоттовой смеси, сформируйте их в продолговатые клецки и обваляйте в манке. Накройте получившиеся клецки вместе с тарелкой пищевой пленкой и поместите их в холодильник на 1-3 дня (в идеале все же 3) – это необходимо для того, чтобы клецки впоследствии при варке не развалились.
5. После того, как клецки «отдохнули», выньте их из холодильника. Доведите до кипения воду с солью. 

Подача
1. Достаньте клецки из манки и стряхните остатки. Аккуратно поместите их в кипящую воду и варите 3 минуты или до тех пор, пока они не всплывут. 
2. В относительно глубокую сковороду добавьте масло, черемшу, цедру лимона, спаржу и кедровые орехи. Оставьте тушиться.

3. Как только клецки будут готовы, достаньте их при помощи шумовки и переложите в сковороду к соусу. Перемешайте. 

4. Разложите клецки по тарелкам, натрите сверху пармезан и добавьте еще цедры лимона. 

Источник: Twigg Studios

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО