French biscuits: рецепт печенья «Мадлен» с лимонной цедрой

Не секрет, что настоящий французский завтрак очень скромен и, в основном, ограничивается чашечкой эспрессо с небольшой булочкой, круассаном или бутербродом. По этой причине печенье «Мадлен» — идеальное блюдо для начала дня: изысканный воздушный десерт очень прост в приготовлении и имеет причудливую форму в виде ракушки. Вариантов «начинки» огромное множество: он может быть ванильным, шоколадным, лимонным, с добавлением мака или ягод. Сегодня мы предлагаем вам, пожалуй, самый классический рецепт, а получившимся печеньем будет приятно дополнить чашечку кофе утром в выходной день.

Количество порций: 20 

 

Ингредиенты

 

Бисквит 

2 яйца 

лимон 

100 гр муки 

1 ч. л. разрыхлителя 

100 гр размягченного сливочного масла

100 гр тростникового сахара 

 

Глазурь

100 гр сахарной пудры 

лимонный сок 

дробленые фисташки 

Приготовление 

 

1. Аккуратно растопите сливочное масло на сковороде или в микроволновой печи, дайте остыть.

2. Натрите цедру лимона, а после выжмите сок.

3. В миске в течение 3-4 минут взбивайте яйца с сахаром, пока смесь не станет белой.

4. Добавьте в нее муку и разрыхлитель, затем цедру лимона, три столовые ложки лимонного сока, растопленное масло и аккуратно перемешайте.

5. Оставьте тесто в холодильнике не менее, чем на два часа или, по возможности, на ночь.

6. Смажьте маслом формочки для выпекания и заполните их тестом примерно на ¾. Оставьте в холодильнике на полчаса (если предварительно не оставляли на ночь). 

7. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 5 минут, затем убавьте до 180°C и выпекайте еще 5-7 минут. 

8. Для приготовления глазури постепенно добавляйте по чайной ложке лимонный сок в просеянную сахарную пудру. Помешивайте, пока консистенция не станет жидкой.

9. Дайте бисквиту остыть, выложите на тарелку. Смажьте глазурью и посыпьте дроблеными фисташками. 

Источник: Carnets Parisiens