Объявляем эти выходные домашними и максимально расслабляющими! Чтобы проснуться неторопливо с утра, выпить кружку чего-то горячего и любимого, позавтракать, надеть самую удобную одежду, сходить в ближайший магазин за ингредиентами, а потом приготовить карамельный тарт. Дом наполнится аппетитным ароматом, а эти два дня пройдут уютно, под аккомпанемент вкуснейшего десерта.
Ингредиенты на тарт диаметром 20 см
Для основы:
90 гр рисовой муки
40 гр миндальной муки
3 ст. л. тростникового сахара
30 гр темного какао
50 гр сливочного масла
50 мл воды
щепотка соли
Для карамели:
150 гр тростникового сахара
120 мл сливок жирностью 33%
30 гр сливочного масла
Для шоколадного крема:
90 гр горького шоколада
60 мл сливок жирностью 33%
20 мл воды
Для карамельных орехов:
100 гр миндаля
10 гр сливочного масла
3 ст. л. сиропа топинамбура
морская соль
Приготовление
1. Предварительно достаем масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
2. Смешиваем все сухие ингредиенты, хорошо перемешиваем.
3. Добавляем сливочное масло, замешиваем тесто.
4. Добавляем воду и скатываем тесто в шар.
5. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.
6. Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт и укладываем в форму для выпечки. Если тесто будет крошиться, просто соберите крошки и уложите в форму.
7. После того как равномерно уложили тесто в форму, протыкаем его вилкой в нескольких местах.
8. Отправляем тесто в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 15-20 мин. Смотрите, чтобы тесто стало хрустящим.
9. Достаем форму из духовки и даем остыть.
10. В это время готовим карамель. Сахар ставим на плиту на средний огонь в кастрюле с толстым дном. Плавим, периодически помешивая его. Сахар должен полностью растопиться и стать золотистого цвета. Следите, чтобы он не начал пригорать.
11. Пока плавится сахар, на маленьком огне нагреваем сливки почти до кипения. Обязательно помешиваем, чтобы сливки не пригорели.
12. Как только сахар расплавился, выключаем огонь, заливаем к нему горячие сливки, постоянно перемешивая. Остерегайтесь брызг. Осторожно все перемешивайте, чтобы не образовалось комков.
13. Когда карамель станет гладкой, добавляем к ней сливочное масло и все хорошенько перемешиваем.
14. Берем нашу основу тарта, она за это время как раз остынет, и выливаем в нее карамель.
15. Пришло время шоколадного крема. Сливки с водой нагреваем на среднем огне.
16. Горячие сливки вливаем в шоколад и вымешиваем до получения гладкого однородного крема.
17. Карамель в форме покрываем шоколадным кремом.
18. Теперь готовим карамельные орехи для украшения. Крупно нарезаем миндаль.
19. Высыпаем всё на сковородку и быстро обжариваем, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
20. Добавляем масло с сиропом и все хорошо перемешиваем. Добавляем морскую соль.
21. Украшаем тарт, пока орехи не затвердели.
Готовый тарт убираем в холодильник часа на 4, а лучше на ночь.
