Как бы прекрасно не звучали многочисленные идеи о теплом одеяле, какао с зефиром и бесконечной череде рождественско-новогодних книг, они не должны лишить нас здоровой читательской выдержки и умения выбирать произведение, не поддаваясь одурманивающему аромату мандаринов. Настроение «Jingle Bells» будет отчаянно сопротивляться, поэтому придется пойти на компромисс и выбрать что-то гармоничное. Например, книги со значимой гастрономической составляющей, которые не позволят сойти с ума от праздничной эйфории, но предложат несколько интересных идей для новогоднего стола, того самого вечера в одеяле или других зимних приятностей.
Маргарет Митчелл «Унесенные ветром»
Классика американской литературы: обаятельные персонажи, сложные эмоции, страшные события — то, что нужно человеку, готовому растаять в 2020 году, как декабрьский снег. «Унесенные ветром» позволяют перенестись в другое время, сопереживать героям, вдохновляться их стойкостью и здоровым цинизмом, сплетничать с ними в гостиных и танцевать на званых вечерах до стертых подошв. При описании жизни американского общества накануне и во время Гражданской войны невозможно не акцентировать внимание на самых близких и понятных деталях — распорядок дня, предмет беседы, одежда, и, конечно же, кухня.
Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы.
Первое блюдо: гамбо или суп-рагу из бамии
Ингредиенты
250 гр риса
200 гр бамии (свежая или замороженная)
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
6 оливок
400 гр помидоров-черри
2-3 ст. л. мелко нарезанной петрушки или шпината
1 сладкий перец
2 шт сельдерея
½ ч. л. соли
соль и перец – по вкусу
орегано – по вкусу
Приготовление
1. Дважды или трижды промыть рис холодной водой, затем залить его 500 мл холодной воды и поставить на максимальный огонь, варить под крышкой. После закипания убавить огонь, добавить щепотку соли и орегано, варить на небольшом огне 15 минут. Снять с огня и дать рису потомиться еще 10 минут.
2. Нарезать небольшими кубиками перец, сельдерей и репчатый лук, а чеснок измельчить ножом (но не на терке!). Обжаривать все перечисленное в сотейнике (или сковороде с высокими бортиками) на среднем огне 3-4 минуты.
3. Помидоры-черри очистить от кожицы. Очищенные помидоры и оливки мелко нарезать, причем оливки лучше резать на тонкие кольца. Добавить помидоры, оливки, соль и специи к обжаренной смеси лука, перца, сельдерея и чеснока. Залить 400 мл теплой воды. Готовить на среднем огне 20 минут.
4. В это время подготовить бамию: если она замороженная, то разморозить ее не полностью, до мягкой упругости, если она свежая, то помыть, обсушить, срезать ножку. Затем каждый стручок нарезать на 3-4 кусочка средней толщины.
5. Добавить бамию в сотейник, перемешать все ингредиенты и тушить 15-20 (для замороженной бамии) или 30 (для свежей бамии) минут. Бамия должна стать мягкой. Через отведенное время отключить огонь, дать смеси постоять под крышкой и настояться.
6. Композиция супа*: нижний слой — смесь, приготовленная в сотейнике, верхний слой — рис, украшение — петрушка или шпинат.
*Любителям морепродуктов рекомендуется дополнить этот суп креветками, отваренными с лавровыми листьями, а бульоном из-под креветок заменить воду, указанную в пункте №3.
Халед Хоссейни «Бегущий за ветром»
Книга, предназначенная для тех, кто готов к душевным мукам и ночам без сна, проведенным за чтением. О любви, преданности, дружбе и жестокости отдельных людей и идеологий.
«Бегущий за ветром» знакомит читателя с культурой и обществом афганцев и изобилует описанием местных обычаев, традиций и кухни. Однако следующий рецепт скорее исключение из правила, ведь он не является сугубо национальным. Ниже я привожу именно его, потому что у каждого из нас есть такое блюдо, которое погружает в атмосферу теплых воспоминаний или сокровенных желаний.
И вот мы едем с Бабой на машине в Пагман и ненадолго останавливаемся у озера Карга, чтобы закусить жареной форелью с картофелем. Вот мы отправляемся в зоопарк посмотреть на льва Марджана, и Баба не зевает и не глядит поминутно на часы. Вот он вслед за Рахим-ханом называет меня Амир-джан. И вот душа его смягчается, и он прощает меня.
Второе блюдо: жареная форель и печеный картофель с пряными травами
Ингредиенты
Для рыбы
2 шт некрупной очищенной радужной форели (разрезать на стейки)
половинка лимона
1 ст. л. орегано
2 ст. л. оливкового масла
розовый или черный перец – по вкусу
соль – по вкусу
Для картофеля
800 гр картофеля
3 веточки розмарина
5 веточек тимьяна
4 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
соль – по вкусу
Приготовление
Рыба
1. Растереть орегано, соль, черный или розовый перец.
2. Натереть полученной смесью стейки с обеих сторон.
3. Сбрызнуть стейки лимонным соком и оставить на 20 минут.
4. В широкую сковороду налить оливковое масло, нагреть сковороду.
5. Жарить стейки на среднем огне по 2-3 минут, последовательно меняя стороны, до готовности.
Картофель
1. Крупный картофель нарезать на четвертинки, средний пополам, молодой оставить целым.
2. Полить картофель оливковым маслом, приправить солью.
3. Уложить картофель в форму для запекания срезом кверху.
4. Запекать картофель в духовке, разогретой до 220°C, около 30-40 минут.
5. Когда картофель покроется золотистой корочкой, добавить к нему мелко нарезанный чеснок и розмарин, распределив равномерно по всему картофелю. Запекать после этого 2-3 минуты.
Сомерсет Моэм «Театр»
Роман артистичный, как и его главная героиня — ведущая актриса лондонской сцены. Ни один спектакль не будет иметь успеха без правильно подобранного реквизита, и история о Джулии Ламберт — идеальные декорации, среди которых она выступает. Написанный от третьего лица, но с включением постоянных внутренних диалогов, щедрый на эпитеты и метафоры, «Театр» преподносит жизнь богемы Англии на блюдечке. Один из десертов, страстно желаемых примой, — пудинг с патокой, очень традиционный, очень рождественский и очень вкусный.
Диета, — подумала Джулия. — Когда мне стукнет шестьдесят, я дам себе волю. Буду есть столько хлеба с маслом, сколько захочу, буду есть горячие булочки на завтрак, картофель на ленч и картофель на обед. И пиво. Господи, как я люблю пиво! Гороховый суп, суп с томатом, пудинг с патокой и вишневый пирог. Сливки, сливки, сливки. И, да поможет мне бог, никогда в жизни больше не прикоснусь к шпинату.
Десерт: пудинг с патокой
Ингредиенты
Для патоки
500 гр сахара
250 мл воды
2,5 гр лимонной кислоты
2 гр соды
Для пудинга и соуса
250 гр сливочного масла
250 гр патоки
175 мл молока (обычное / соевое / миндальное / ванильное)
250 гр муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. корицы
75 гр сахара
1 ст. л. растительного масла (в тесто)
80 мл бренди
щепотка молотой гвоздики
2 яйца
Приготовление
Патока
1. Смешать воду, сахар и лимонную кислоту и довести до кипения, помешивая.
2. Убавить огонь и варить около 45 минут.
3. Снять с огня, аккуратно вмешать соду.
4. Через 2 минуты пена осядет, хлопья пены снять деревянной ложкой.
Пудинг
1. Смешать в одной миске 150 гр патоки, 175 гр сливочного масла, молоко, яйца.
2. Смешать в другой миске муку, соду, соль, корицу и гвоздику.
3. Соединить две смеси, добавить растительное масло и 50 мл бренди, тщательно перемешать (это тесто).
4. Налить 100 гр патоки на дно формы для выпечки или стеклянной миски, которую можно использовать для приготовления на водяной бане.
5. Выложить тесто и разровнять поверхность силиконовой лопаткой. Готовить на водяной бане, т.е. плотно накрыть крышкой, поставить в большую кастрюлю, наполненную водой, убедившись, что вода доходит до середины емкости с тестом.
6. Готовить на водяной бане 2 часа.
7. Время от времени проверять, сколько осталось воды, и по необходимости доливать ее в кастрюлю, не допуская полного выкипания.
8. Приготовить ванильный соус — смешать миксером сахар, масло, ваниль и 30 мл бренди.
9. Когда пудинг будет готов и остынет, подавать его с ванильным соусом или ванильным пломбиром.
Джоанн Харрис «Шоколад»
Уступая предпраздничной суете, все-таки порекомендую таинственную, теплую и терпкую, как расплавленный черный шоколад, историю, идеальную для уединенных зимних вечеров при свечах и снежного вальса за темными окнами.
Вианн Роше, потомственная чародейка и непокорный дух путешествий, останавливается вместе со своей дочерью в маленьком французском городке. Взрослые жители заинтригованы, заинтересованы, напуганы и рады такому соседству, а вот дети в полнейшем восторге, ведь Вианн не проклинает и не ворожит, а лишь колдует на своей кухне, в мистически привлекательной шоколадной лавке.
Есть нечто магическое в процессе преобразования шоколадного сырья в лакомое «золото дураков», волнующее воображение обывателя. […] В нос бьет одуряющая, пьянящая смесь запахов шоколада, ванили, раскаленных котлов и корицы — терпкий грубоватый дух Америки, острый смолистый аромат тропических лесов. Вот так я теперь путешествую. Как ацтеки в своих священных ритуалах. Мексика, Венесуэла, Колумбия. Двор Монтесумы. Кортес и Колумб. Пища богов, пузырящаяся и пенящаяся в ритуальных чашах. Горький эликсир жизни.
Напиток: горячий шоколад по-мексикански
Ингредиенты
1 литр молока (обычное / соевое / миндальное / ванильное)
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотой гвоздики
молотый мускатный орех (дважды на кончике ножа*)
115 гр черного шоколада (разломать на дольки)
2-3 капли миндальной эссенции
2 щепотки коричневого сахара
* Молотый перец чили или молотый мускатный орех – 3-4 раза на кончике ножа (для тех, кто любит острые нотки).
Приготовление
1. Нагреть молоко с пряностями на умеренном огне, не доводя до кипения. Затем убавить огонь.
2. Аккуратно вмешивать в молоко по 1-2 кусочка (дольки) шоколада.
3. Когда шоколад растает, процедить смесь в блендер, добавить миндальную эссенцию и взбивать 30 секунд на большой скорости.
4. Влить шоколад в слегка подогретые кружки.
5. Сверху украсить щепоткой корицы.
Фото: @domsli22
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
